Der alte Tunnel zum Mond

餐廳名稱：鹽之華
地址：台中市五權西四街114號
電話：(04)2372-6526
官網：http://www.fleur-de-sel.com.tw/fleur_de_sel.html
營業時間：14：00～23：00 (週一公休)
價格範圍：1880~2580~3580
停車位：或許算有(參內文)
簡評：見文章底部

鹽之華在台中算是盛名以久，樂沐我還沒吃過
但在樂沐出現之前可算是獨霸台中法式料理界
鹽之華的主廚是黎俞君，參考網站內有她的介紹，應該也算是台中料理界名人了
她另外一間義大利麵Papamio也是蠻有好評的

之前女友總是懼於她「無菜單」的用餐形式，
曾經都入內詢問價錢、用餐方式了，考慮再三還是又打退堂鼓
但是台中餐廳就那幾家，吃到後來...實在真是不知道要吃什麼了
所以決定來趟驚奇的美食之旅

==========以上廢話，以下正文============

一‧停車
按照時間順序，首先要說的是停車，他們的停車場很神秘
起先打去問，是一位女生接的，說可以停在亞曼尼(就是那裡一家奇怪的精品店)旁邊的收費停車場
然後他們會代付停車費，可是到了該處，一片漆黑，看起來不像能停車的樣子
又再次打電話去詢問確定，這次接的是另外一個女生，卻又說他們沒有停車場
我：「可是剛剛妳們說有耶..能否請您再詢問一下」
折騰了半天，最後我們還是繞了好幾圈，找個路邊車位停下

這裡有兩點值得批評：
其一‧員工訓練不足，怎麼會連自己有沒有停車場都不知道？
其二‧一家這個價位的餐廳，應該要有自己的停車場吧？(連法森小館都有停車場了)
服務生所說的那個停車場，完全沒有開燈，鐵拉門半開半掩，裡面沒有人停車，也看不出有營業的跡象...

美術館沒有空地蓋專屬停車場，理所當然可以原諒→退步言之，沒有找家特約停車場，已屬奇怪
→退萬步言，就算她們要客人停去那個漆黑荒涼的停車場再來代付，餐前餐後卻從未過問客人是否停車？

其實停車費是小事，但是那天吃飯讓我繞了快半個小時找車位、車位問題一問三不知
頗讓人火大，實在不是這個價位餐廳該有的服務

二‧點餐服務
進入餐廳後的服務就沒話說，服務生親切不失自然，幽默不失禮貌
會幫忙掛外套、掛包包(他們有設計印有LOGO的桌勾，可以用來掛住包包，非常精緻)

接下來會詢問要白開水還是氣泡水...我跟女友在英國時，用餐常常附的都是氣泡水
而且那口感味道讓我們...呃...非常不能接受...所以選白開水
然後是選酒，而我們也不嗜酒不懂酒  所以恕我氣泡水跟酒部分的介紹付之闕如

鹽之華的用餐形式採無菜單的方式，只有1880 2580 3580三種價位區分
妳可以告訴服務員想吃的菜、不敢吃的菜
接下來服務生開始詳細介紹各種套餐模式、內容
1880的主菜就是豬雞牛羊海鮮 3580則有鵪鶉、乳鴿 魚子醬...等不同食材
2580則是介於兩者之間混搭。

選定價格後，服務生會跟妳確認餐點偏好、主菜內容
服務生的介紹可謂不厭其煩，耐心十足XD
因為我女友不喜雞鴨豬，當天又不想吃牛羊
一整個很挑食，太奇怪的東西都不敢吃
服務生：「鹅肝？」女友：「不敢吃(笑)」
服務生：「生蠔？」女友：「(搖頭，再笑)」
服務生：「生的都不敢吃吧？鵪鶉呢？」女友：「不敢欸(苦笑)」
服務生：「(搔頭)那乳鴿好不好？乳鴿很好吃喔！」女友：「...」
好說歹說，終於敲定我們的菜單

接下來，會問要不要各加250元，可以在餐點上現刨松露添增香氣

三‧上菜囉

 
↑服務員態度真是滿分，看我帶著相機，就主動拿出黑松露來說要讓我拍照
並且仔細介紹他們的黑松露，並且如同聊天般的告訴我們松露的行情、怎麼辨別好壞...

往後每道菜上菜之前，也都有詳細的介紹，不僅告訴我們菜名
連食材內容、食材來源、製作功序...等都一一介紹

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第一道：

↑鵪鶉蛋+起司 聞起來很腥，但是吃起來起司味道很濃郁，很好吃，跟鳥蛋的味道十分搭配
紅色綠色跟褐色是三種蔬菜泥，橘色長條狀是餅乾

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接下來第二道：
 
↑「吃完開胃菜，接下來就該上甜點了」
這是服務員開的玩笑XD，這道其實是烤鹅肝布蕾，表面是酥脆焦堂 可以搭配旁邊的烤麵包(？)一起吃
吃起來，味道十分特殊，說不上來的口感 鹅肝的鮮嫩口感跟布蕾真是有類似之處
而且吃起來沒有鵝肝的腥味
我女友本來是勉強答應接受鹅肝，但這道上來，她卻是愉悅的吃光，看來這道應該也可以滿足大家的口味(？)


↑這是我的生蠔，跟我在法國吃的一樣，帶點鹹味，擠上檸檬，鮮美而不腥
這種吃法也是我最愛的生蠔吃法，比沾什麼五味醬都好吃多了！讓人忍不住想多吃幾個
但這裡要雞蛋挑骨頭一下：之前在法國，他們都會附上一小盤洗手水或者濕紙巾的，而鹽之華沒有...

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第三道：從這道開始，服務員很機...機靈過人的發現，
我是個不挑食，而且愛護女王的好男人( ウホッ！...いい男？)
所以上菜都讓女友先挑選(不過沒差，反正我都吃得到 :P)
而且服務生又展現調皮的一面，讓我們先選菜，才公佈下面這團東西是什麼XD
 
↑這是蟳肉，紅色的部分不是蘿蔔而是紅蟳蛋，配上土耳其的魚子醬
女友說很好吃(暗中慶幸選對菜)


↑澎湖明蝦，甜美富有彈性，加上彩椒、石榴，還算對味，但女友不喜歡它的蔬菜彩椒味  
兩道都有魚子醬，不過魚子醬部分我覺得soso

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第四道：麵包

↑之前女友做餅乾、麵包時，捨總統牌改用這牌─beurre d’Isigny，吃起來還不錯
沒想到它的餐用奶油這麼好吃，很香！不愧是和beurre d”Echiré並稱的奶油之王

服務生說吃這個不會胖，會自然代謝...我內心雖然覺得她在鬼扯，但還是掩耳盜鈴豪邁的吃XD
(我最緊的牛仔褲mel已經穿不下了，得再瘦兩公斤才可以>"<)

 
↑女友是義式食物控，生平最痛恨法國麵包，因為去法國時餐餐吃到嘴破皮..但是奶油無敵好吃
所以還是續了一個，瞧瞧這麵包長得多精美，多可愛...

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第五道：
 
↑栗子羊肉濃湯，味道濃郁像栗子汁，上面是剛剛看到的黑松露
這道湯偏甜(栗子的甜味)，羊肉很嫩

 
↑糖心蛋大蔥湯，女友的栗子湯偏甜；而這道大蔥則偏鹹
大蔥味道很強烈，我算不挑食了，喝多了還是不習慣，不喜大蔥的人需考慮
糖心蛋煮的恰到好處，但是冷的...而我偏偏最不喜歡這種半冷不熱的東西>"<
(ps.個人覺得他們的松露比起魚子醬要好，有足夠的香氣以提味)


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第六道：

↑金目鯛+朝鮮薊，sauce是波菜跟??混合而成，上面是水果碎粒
個人覺得這道普普，不難吃但是不吸引人


↑北海道干貝上面一樣灑上水果碎粒+上面黃絲是朝鮮薊
旁邊是波菜麵皮的肉餃(裡面包肉) 
朝鮮薊的味道我始終不能接受，不過兩道比較起來，我比較喜歡這道
(喔，對了！盤子都很燙，保溫效果十足)

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中場休息：

↑sorbit，百香果口味，頗酸，但酸得好！ 杯子很貼心的冷凍過


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第七道：主菜

↑上完主菜後，服務員端來松露、刨刀準備現磨(以保留最佳香氣)
服務員展示松露切面，證明他們松露的質地，而且證明沒有發霉XD
(是他大方主動要我拍的，不是我凹他拿給我拍...他們服務真的很好)


↑鴨胸，上面是煎烤蜜香蕉，右邊是燴煮蜜桃
鴨胸很嫩，sauce很不錯，會讓人有吃不夠、恨不得來塊像夏慕尼那麼大塊的感覺

 
↑這道是油淋乳鴿，下面是玉米膏
玉米膏實在不太合我胃口，無調味，吃起來很像小米粥

從圖片也可看出：乳鴿非常嫩，比鴨胸還嫩(這是當然=.=)  表皮又香又酥又脆
兩道主餐吃起來感覺都很正統法式
鴿肉味道比雞鴨都厚重一點，但是吃起來濃重而不腥羶，一點醬汁的鹹味，搭配起來很好吃
(只是女友吃得膽戰心驚就是了...一直念說：「鴿子耶~~>"<」)

第八道：甜點
 
↑千層酥+冰淇淋，旁邊酸奶油上面有核果，草莓算甜...黃色的沾醬忘記是什麼了 
法式千層酥皮，服務員說吃到這道不容易，因為這是手工桿的，製作過程繁複
而且天氣太熱還做不起來
(我不懂，根據熱愛製作西點的女友說，真是如此)

 但是看到拔絲我都會忍不住想說：「這道彩虹鮮花拔絲 是我送給大家的甜點」
「食神好棒啊」！還有，吃拔絲可以回味童年的畫糖、棉花糖
    
千層酥餅，真的很好吃，酥、脆、香、甜。裡面的是巧克力/香草(？忘了)冰淇淋
冰淇淋應該是自製的吧？融得有點快，兩種口味都很香濃   


↑savarin au rhum，入口即化，略甜，但是搭配左邊的雪寶剛剛好
savarin似乎誰都可以做，不過是簡單的海綿蛋糕泡酒，但是做得好吃真得不容易
這道吃起來濕潤綿密，非常好吃。
下方那個是巧克力，裡面有餡，普通而已

整體來說，這兩道甜點給我很好的印象，我很愛！
 

↑兩個canele+兩個Macaron
canele部分：我一向覺得這甜點普通，沒有很喜歡
但是鹽之華將它做得外層酥脆內層香軟，還OK

Macaron部分：就美食家的評分標準應該是soso，但是我反而喜歡他沒那麼甜
一個是巧克力，另一個是百香果的...百香果口味蠻特殊的

第九道：飲料

↑糖罐跟小牛奶瓶，很可愛，女友對小牛奶瓶愛不釋手XD


↑裡面寥寥幾塊糖


↑咖啡，杯子是illy的，咖啡不知道是不是？

 
↑柳橙原汁，就...柳橙，沒什麼好說的

四‧環境
環境非常幽暗，餐廳不大間，佈置簡潔
但是我個人認為桌子間距稍微有點近，有點雞犬相聞的感覺
不知道是我那天分到的位置剛好不太好？還是因為那天隔壁剛好坐一桌夫妻+小朋友
(小朋友真的算是很乖且頗安靜了，但總是無法像大人一樣壓低音量)
(這裡另外要提：服務員在隔壁桌餐後，端出一碗三球冰淇淋送小朋友吃
  理由是主廚獎勵小朋友很乖...服務很窩心XD)

五‧簡評

推薦去吃！
餐點部分，蠻多道菜的料理都可稱得上好吃，而且普遍來說蠻有特色的，讓人可以留下印象。
好吃+有特色，這就該當推薦要件了吧！

價錢部分，因為料理方式走精緻路線，所以會稍高，個人覺得C/P值還可接受
下次有機會去吃看看1880的，看會否提升我內心的C/P值

服務部分，除了停車場問題讓人火大外，服務真是無可挑剔！